Corte nobre do dianteiro, reconhecido pelo marmoreio abundante que percorre sua estrutura com perfeição. Essa gordura entremeada é a responsável por garantir uma suculência incomparável e uma maciez que surpreende até os paladares mais exigentes.
Corte retirado do dianteiro do cordeiro, na região do ombro e parte superior da perna. É uma peça com osso, boa cobertura de gordura e fibras mais curtas, o que garante carne macia, suculenta e com sabor mais intenso. Muito utilizada em assados lentos, braseados e preparos na brasa.
Corte nobre retirado do lombo do cordeiro, formado pelas costelas alinhadas, com carne macia, fibra fina e sabor delicado. Ideal para preparo rápido em alta temperatura (grelha, chapa ou forno), mantendo a suculência e uma apresentação elegante no prato.
Corte clássico e muito macio, com capa de gordura que garante sabor e suculência na grelha. Preparada em fatias ou em peça, em fogo alto, para formar crosta dourada por fora e manter o interior no ponto ideal, preservando todo o sabor característico da picanha.
Corte especial da casa, selecionado pela maciez e sabor, grelhado em alta temperatura para criar crosta dourada por fora e manter o interior suculento. Servido no ponto escolhido, é o steak assinatura do O Matuto para quem busca uma experiência de carne intensa e bem marcada na brasa.
Corte alto e suculento do contrafilé, com boa camada de gordura lateral que garante sabor marcante e maciez. Ideal para grelha ou chapa em fogo alto, formando crosta dourada por fora e mantendo o interior suculento, com textura firme e cheia de sabor.
Corte tradicional, conhecido pelas fibras marmorizadas e sabor intenso. Quando assado lentamente e finalizado na grelha, o cupim fica macio por dentro, com crosta dourada por fora e textura suculenta que realça seu caráter robusto e marcante.
Corte retirado da parte superior da paleta, conhecido pela maciez e sabor equilibrado. Possui fibras curtas e boa suculência, sendo ideal para preparo na grelha ou na chapa em fogo alto. Entrega textura macia, aroma marcante e um excelente custo-benefício entre os cortes nobres.
Corte retirado da costela bovina, servido em tiras que preservam os ossos e concentram sabor. Possui boa gordura entremeada, garantindo maciez e suculência quando preparado na grelha em fogo médio a alto. É um corte marcante, com textura característica e aroma intenso, ideal para quem gosta de sabor robusto na brasa.
Corte macio e muito saboroso, retirado da parte inferior do traseiro, com fibras longas e boa suculência. A versão Angus intensifica o sabor e garante textura ainda mais macia. Ideal para grelha ou chapa em fogo alto, resultando em carne aromática, marcada na brasa e com ótima aceitação para todos os paladares.
Preparada a partir da barriga suína com a pele, a porchetta combina carne macia, gordura equilibrada e pele que fica crocante após o assado. O resultado é um corte aromático, suculento e de textura contrastante: uma escolha marcante para quem aprecia sabor intenso e preparo tradicional.
Clássico da parrilla argentina, o choripán combina pão crocante com linguiça artesanal grelhada, normalmente temperada com especiarias e ervas. Servido tradicionalmente com chimichurri ou salsa criolla, é um sanduíche simples, rústico e cheio de sabor, perfeito para quem gosta de uma experiência autêntica de churrasqueira.
Elaborada com carne de costela bovina, essa linguiça entrega sabor marcante, textura suculenta e aroma característico da gordura entremeada. Na grelha, doura rápido e mantém o interior úmido, resultando em um corte rústico, intenso e perfeito para quem aprecia o sabor autêntico da costela na brasa.
Costela bovina preparada em cozimento lento, por aproximadamente quatro horas, até que o colágeno se transforme em maciez absoluta. Finalizada na brasa para formar crosta dourada e aroma defumado, é um dos preparos mais marcantes para quem valoriza intensidade e técnica.
Clássico dos espetos, o coração de frango é um corte pequeno, mas cheio de sabor. Quando grelhado em fogo alto, ganha textura macia por dentro e leve crocância por fora, preservando seu sabor característico. É uma escolha versátil, muito apreciada por quem gosta de petiscos na brasa com boa suculência e preparo rápido.
